Macarons choco-noisettes!!

par Le Sceau de l'Appétit  -  14 Août 2016, 06:31  -  #Macarons

Encore des macarons !!!! Et oui encore, dans mon entourage beaucoup de personnes aiment ça, alors j'essaie de changer un peu les goûts !!!

Pour ces macarons, j'ai réalisé deux fournées de coques, une au chocolat et une à la noisette.

 

  • Les coques au chocolat se trouvent par ici

http://lesceaudelappetit-fr.over-blog.com/2016/08/les-macarons-foret-noire.html/

 

  • Pour les coques à la noisette

le procédé est le même sauf qu'il faut prendre les quantités suivantes : (pour 30 macarons donc 60 coques )

2 × 37 g de blanc d'oeufs

100g de sucre cristal

25g d'eau

100g de sucre glace

40g de poudre de noisette +60g de poudre d'amandes

1g de colorant brun caramel

Avant d'enfourner les coques, parsemez les de noisettes torréfiée et concassées

 

  • Pour la ganache chocolat noisette :

 

30g de noisettes torréfiées (15 minutes à 160°C)

150g de chocolat au lait 40%

100g de crème liquide entière

17g de miel

1cc de praliné

Concasser les noisettes.

Faire fondre au micro ondes le chocolat, sur position décongélation. Faire bouillir la crème et le miel, ajouter la cuillerée de praliné.

Verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger pour que la ganache soit homogène, mixer pour parfaire l'émulsion. Ajouter les noisette concassées, mélanger.

Réserver au moins une heure au frigo pour que la ganache fige.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de macarons au chocolat, puis les recouvrir d'une coque à la noisette.

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