Macarons pistache

par Le Sceau de l'Appétit  -  6 Août 2016, 20:15  -  #Macarons

Aujourd'hui ce sera les macarons à la pistache !!!

La ganache est une recette de C. Felder, dans la recette originale,  il faut insérer une framboise sur la ganache à la pistache ! ! Pour une question de saison je n'ai pas pu le faire ici!!

  • Les coques des macarons

la recette est ici ici

A la place des colorants jaune et brun, mettre une pointe de couteau de colorant vert

 

  • Ganache pistache

100g de beurre pommade

65g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

25g de pistaches émondées non salées

20g de pâte de pistache

 

Torréfier les pistaches au four 15 minutes à 150°C. Les concasser grossièrement. Réserver.

A l'aide du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la pâte de pistache, bien mélanger.

Puis incorporez à l'aide d'une maryse la poudre d'amandes et les pistaches concassées.

Mettre en poche, puis garnir les macarons (laisser à température ambiante le temps de garnir )

Il est préférable de les préparer la veille pour le le demain. Les macarons se conservent 4 jours au réfrigérateur.

Il est cependant possible de les congeler dans une boites  hermétique.

 

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