Cupcakes

par Le Sceau de l'Appétit  -  19 Octobre 2016, 07:19  -  #Goûter

Voici les cupackes version chocolat !! Recette provenant de l'encyclopédie du chocolat

  • Pâte à cupcakes au chocolat:

50g de chocolat noir à 70%

80g de beurre

5 oeufs entier

75g de miel d'acacia

125g de sucre semoule

75g de poudre d'amande

120g de farine

25g de poudre de cacao amer

8g de levure chimique

120g de crème liquide entière

 

Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au four à micro ondes (en position décongélation ou ne dépassant pas les 500 W) ajoutez le beurre préalablement fondu.

Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, le miel, et le sucre semoule.Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique tamisées ensemble.

Incorporez la crème liquide, puis le chocolat et le beurre fondus. Pochez dans les caissettes aux deux tiers et enfournez à 160°C pendant 15 minutes (20/25minutes pour mon four).

  • Pour garnir les cupcake au chocolat plusieurs possibilités:
    • ganache montée chocolat blanc:

160g de chocolat blanc

380g de crème liquide entière (110+270)

    • Ganache montée au chocolat noir

90g de chocolat à 70%

310g de crème liquide entière (110+200)

 

hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes. dans une casserole portez 110g de crème liquide entière à ébullition. Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers selon le même procédé, puis le troisième tiers selon la même méthode. Ajoutez la deuxième partie de crème froide (270g pour le chocolat blanc, et 200g pour le chocolat noir) à la ganache, et laissez cristalliser au moins 3h au réfrigérateur, avant de fouettez afin d'obtenir une texture fondante !

 

  • Il est également possible de faire une chantilly au mascarpone :

200g de crème fleurette entière

100g de mascarpone

2 CS de sucre glace

Mettre dans la cuve du batteur le mascarpone, commencer a fouetter pour le détendre, ajouter la crème liquide, puis battre en chantilly, quand la crème à pris, continuer de battre, et incorporez la sucre glace. Il n'y a plus qu'a mettre en poche avec la douille de votre choix et dresser !!!

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