Le Paris Brest traditionnel

par Le Sceau de l'Appétit  -  5 Octobre 2016, 07:00  -  #Pâte à choux

Après la recette des choux façon paris-brest, voici la recette plus traditionnelle:

  • La pâte à choux

la recette est la même que celle ci

http://lesceaudelappetit-fr.over-blog.com/2016/10/eclairs-citron.html

à la différence qu'il faut dresser en cercle, deux boudins côte à côte, avec par dessus un troisième. Avant de mettre au four, Parsemer la pâte à choux d'amandes effilées. Cuire à 180°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.

A l'aide d'un couteau à pain, couper la pâte à choux dans le sens horizontal, afin de pouvoir garnir par la suite.

  • La crème mousseline

1 oeuf

100g de sucre

40g de Poudre à crème

500g de lait

250g de beurre pommade

QS de praliné

Dans une casserole faire chauffer le lait. Blanchir l'oeuf et le sucre, ajouter la poudre à crème, bien mélanger. Verser le lait dessus, bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole, et cuire à feu modéré pendant 4/5 minutes, en remuant constamment. Lorsqu'elle a épaissie la débarrasser dans un récipient froid. La filmer au contact, réserver au frais.

Verser 500g de crème froide dans la cuve du batteur, la fouetter pour la détendre, puis ajouter petit à petit le beurre pommade. Fouetter jusqu'à incorporation complète. Puis ajouter le praliné, bien mélanger.

Mettre en poche avec une douille cannelée ou à petit four.

Dresser la crème mousseline sur la partie inférieure la pâte à choux, puis recouvrir avec la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace.

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