Petits pains au chocolat

par Le Sceau de l'Appétit  -  25 Novembre 2016, 08:00  -  #Viennoiseries, #Goûter

 

Après les croissants nature voici les pains au chocolat ! la recette de base est la même seul le façonnage change !!

  • pâte à croissant:

350g de farine T55

150g de farine T45 (ou 500g de farine T45 si vous n'avez pas de T55)

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre ramolli

25g de levure fraiche

230g d'eau froide

 

250g de beurre ferme pour tourer.

16 bâtons à pain au chocolat

  • La dorure

1oeuf entier

1pincée de sel

Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans votre batteur.

Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement.

Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. la pâte va devenir bien homogène; elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire puis placez -la au réfrigérateur pendant au moins 2heures.

10minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur le plan de travail (ou entre deux feuille de papier sulfurisé). Donnez lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre en son centre

Puis replier les bords vers le centre, il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Etalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6/7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte, repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4couches de pâte.(tour double)

Enveloppez la pâte de film alimentaire puis placez-la pendant une heure au réfrigérateur.

 

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente afin d'avoir la pliure du coté droit.

 

Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6/7mm d'épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pate,

puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire et placez la durant une heure au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Prenez soin de garder une forme rectangulaire de 25cm x 33cm environ.

Découpez le rectangle en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de 12cm x 33cm.

Coupez chaque rectangle en 4 en vous servant des bâtons de chocolat pour ajuster la taille.

Vous obtenez ainsi 8 rectangles de 8cm sur 12cm

placez une barre de chocolat sur la pâte, à environ 1.5 cm du haut d'un rectangle, et pliez la pâte sur le chocolat.

Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte.

Roulez encore une fois la pâte pour former les pains au chocolat.

Il est important que la fermeture des pains se trouve en dessous afin d'éviter qu'ils ne se déroulent lors de la cuisson.

Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.

Laissez les pousser à température ambiante durant 2heures 30, en les couvrant délicatement d'un film alimentaire pour qu'ils ne dessèchent pas.

20minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

Préparez la dorure, mélangez l'oeuf entier et la pincée de sel avec une fourchette.

Dorez les pains au chocolat bien gonflés à l'aide d'un pinceau et enfournez les pendant 15/20 minutes

Vous pouvez tourner la plaque à mi cuisson afin d'obtenir une cuisson plus homogène.