Kouglof Ananas Papaye

par Le Sceau de l'Appétit  -  11 Novembre 2016, 09:24  -  #Goûter, #Viennoiseries


L'hiver arrive à grand pas, et avec lui le froid et la grisaille !!! Alors quoi de mieux pour se réchauffer qu'un bon kouglof, et pourquoi pas un kouglof à l'ananas et à la papaye !!!

 

  • Garniture des kouglof

50g de papaye séchées

50g d'ananas séchées

 

  • Finition :

Beurre pour le moule

Sucre glace pour décorer

 

  • Confiture ananas (à faire la veille)

250g de purée d'ananas

20g de vitpris

275g de sucre

Faire cuire la purée d'ananas a feu doux, et la porter à ébullition, Mélanger le Vitpris avec une partie du sucre, mettre le reste du sucre dans la casserole, Quand le mélange bout ajouter le vitpris mélangé au sucre, Laissez cuire en mélangeant constamment 3/4minutes, Réserver en pot,

 

  • Pour le levain de base

10g de levure de boulangerie

35g d'eau à température ambiante

50g de farine T45

 

Versez la levure, et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

 

Recouvrez le levain, avec les 225g de farine, et laissez pousser pendant 30 minutes dans une pièce chaude

 

  • Pour la pâte à kouglof (recette de C,felder)

225g de farine T45

50g d'oeuf

125g de lait à température ambiante

40g de sucre semoule

1CC de sel

65g de beurre mou

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelée sur le dessus),

mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve du batteur. Faites tourner le crochet pendant 10minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

Laissez pousser la pâte durant 1heure 3. près d'une source de chaleur douce. Celle ci va doubler de volume. Dégazez la pâte puis, la mettre au réfrigérateur, pour 2heures afin que la pâte soit bien froide pour mieux la travailler,

 

Une fois passé ce délai, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle de 3mm d'épaisseur, Etalez de la confiture d'ananas pour recouvrir toute la pâte,

Parsemez de papaye et d'ananas séchées,

Roulez l'ensemble dans le sens de la longueur, en serrant suffisamment, Remettre pâte roulée au réfrigérateur pour 20minutes, Il faut qu'elle soit bien froide,

Ce délai passé, couper le rouleau de pâte dans toute sa longueur, Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble, puis placez la couronne dans le moule à Kouglof préalablement beurré,

Laissez poussez 1heure à température ambiante, 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Lorsque le kouglof a bien pousser, enfournez le pour 40minutes, A l'issue, laissez refroidir sur grille, avant de parsemer de sucre,