Linzertorte de Pierre Hermé

par Le Sceau de l'Appétit  -  9 Novembre 2016, 09:13  -  #Tarte

A l'approche de Noël, bien qu'il y ai encore le temps, j'ai eu envie de faire une Linzertorte. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une tarte avec une pâte sablée  à la cannelle, et à l'amande ou la noisette, recouverte d'une confiture de framboise, ou fruits rouges!! c'est un régal pour le goûter!!

 

  • Pâte sablée cannelle

 

60g de jaune d'oeufs cuits

300g de farine

7g de levure chimique

12g de cannelle en poudre

280g de beurre mou

70g de sucre glace

1g de fleur de sel de Guérande

50g d'amandes en poudre (j'ai mis de la noisette pour ma part)

12g de vieux rhum brun agricole

 

 

Mélangez et tamisez la farine avec la levure et la cannelle.

Dans le bol d'un robot muni de la feuille, mettez le beurre. Ajouter dans cet ordre le sucre glace,  les jaunes d'oeufs cuits,

la fleur de sel, la noisette en poudre, le rhum et la farine tamisée. Malaxez rapidement jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule. Filmez au contact puis laisser reposer 2heures au réfrigérateur. 

Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Foncez les cercles à tartes,

Bien égaliser les bords, puis mettre au froid pour 30minutes

Réalisez la confiture  (ou réchauffez la si vous en prenez une toute faite)

  • Confiture de framboise

Pour la confiture de framboises la recette est issue du blog la cuisine de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2012/10/les-macarons-aux-framboises.html#

450g de framboises

550g de sucre

1 sachet de vitpris

1CS de jus de citron

 

Faites cuire les framboises sur feu doux, et les porter à ébullition. Mélangez le sachet de vitpris avec une partie du sucre. Ajoutez le reste du sucre dans la casserole quand le mélange bout. Quand le sucre est complément dissout ajouter le sucre mélangez au vitpris. Laissez cuire en mélangeant constamment 5minutes. (là il ne faut pas que la confiture soit trop compact)

  • Finition

Versez la confiture sur les fonds de tartes. Dans le rectangle de pâte qu'il reste, détaillez des bandelettes de 5mm de large. Disposez les sur la tarte en les croisant pour dessiner des losanges.

Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C.

 

  • La dorure

 

Préparez la dorure, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sel dans un bol. Badigeonnez-en légèrement les bandelettes de pâte. Glissez les linzertortes au four pour environ 30minutes

Laissez bien refroidir sur grille, avant de retirer le cercle et de les déguster.

 

Chris 10/11/2016 22:30

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