Macarons Framboise

par Le Sceau de l'Appétit  -  30 Novembre 2016, 08:00  -  #Macarons

Les macarons sont toujours des desserts ou des goûter très appréciés! Mais les macarons framboises, sont parmi mes favoris, pour la simple est bonne raison, qu'ils me rappellent les paille d'or !

  • Coques de macarons

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

2×75g de blanc d'oeuf

200g de sucre cristal

50g d'eau

2g de colorant rose framboise

 

Mixez l'amande le sucre glace, et le colorant choisi ensemble. Tamisez le mélange dans un cul de poule. Verser 75g de blanc dessus, mélangez à la spatule, vous obtiendrez une pâte assez épaisse

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre cristal, faites chauffez à feu moyen.

Avec un thermomètre vérifiez la température. Lorsque le sucre atteint 110°C battre à grande vitesse les 75g de blanc restant.

Des que le thermomètre indiqué 118°,retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur au minimum, versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en neige (sur les bords de la cuve .

Une fois tout sirop verser, faire tourner le batteur à haut régime, pour refroidir la meringue à l'italienne. Quand la meringue est bien lisse, brillante, et consistante (dite au bec d'oiseau)et encore un peu chaude, prélever un peu de cette meringue et l'incorporer à la pâte d'amandes. Mélanger pour la détendre puis ajouter le restant de meringue.

Mélanger de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du récipient. Il faut qu'elle soit homogène et avec une consistance semi liquide. Mettre la préparation en poche, avec une douille unie 9.

A l'aide de gabarit glisser sous la feuille de papier sulfurisé, dresser les macarons. Retirer les gabarits, puis taper légèrement la plaque, soit avec la main, soit sur le bord de la table. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte à macaron.

Laissez croûter pendant 20 minutes minimum. Puis Enfournez, à mi hauteur, les macarons à 165°C, pendant 9 minutes. Laissez les compléments refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

  • Confiture de framboises

la recette est issue du blog la cuisine de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2012/10/les-macarons-aux-framboises.html#

450g de framboises

550g de sucre

1 sachet de vitpris

1CS de jus de citron

Faites cuire les framboises sur feu doux, et les porter à ébullition. Mélangez le sachet de vitpris avec une partie du sucre.

Ajoutez le reste du sucre dans la casserole quand le mélange bout. Quand le sucre est complément dissout ajouter le sucre mélangez au vitpris.

Laissez cuire en mélangeant constamment 8 minutes. Il faut que la confiture soit très compact, pour éviter de détremper les macarons.

 

  • Finition

A l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des coques avec la confiture framboise, puis refermer

avec les autres coques!! Réserver les au réfrigérateur, pendant au moins 2heures avant de les déguster.

 

emilie 30/11/2016 11:16

cette recette a l'air facile , je vais testé malgré que je ne suis pas trop fan des macarons

Le Sceau de l'Appétit 30/11/2016 18:39

Ils sont vraiment très bons vous ne serez pas déçue !!!☺