Bûche vanille

par Le Sceau de l'Appétit  -  21 Décembre 2016, 08:00  -  #Noël, #Entremets

Je vous présente aujourd'huit la bûche de Noël pour mes enfants!!! Ils aiment la simplicité, je ne pouvais donc pas leur faire quelque chose au citron.

Il fallait qu'elle soit gourmande, mais SURTOUT très simple.

C'est pourquoi, je me suis basée sur leurs goûts, ils aiment la vanille, ok parfait une mousse vanille, et ma fille adore par dessus tout le brownies, génial, j'ai le biscuit j'ai la bûche pas de problème, mais il faut qu'elle ai un peu de pep's visuellement. AH AH pourquoi ne pas mettre le brownies à l'intérieur, en forme de ... pourquoi pas de sapin !!! Et pour la base, réfléchissons, quelque chose de simple, mais oui des crêpes dentelles au chocolat !! Et bien ni une ni deux, je me mets au travail !!

Il faut donc en plus un paquet de crêpes dentelles au chocolat !

Pour plus de croquant, j'ai fait (encore) une coque en chocolat, comme pour ma précédente bûche praliné citron (qui est ICI ) il suffit de tempérer le chocolat.

  • Brownie chocolat

100g de chocolat noir

100g de sucre

100g de beurre

2 œufs

50g de farine

70g de pépites de chocolat

 

Faites fondre le chocolat au micro ondes sur position décongélation. Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange beurre/chocolat, mélangez, puis ajoutez la farine, et les pépites. Mélangez pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la préparation dans un cadre de 20x20cm . Puis enfournez pour 20/25 minutes. A l'issue, laissez refroidir.

A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin, découpez des morceaux de brownie, il en faut assez pour pouvoir en mettre dans la buche,

 

  • Bavaroise vanille

200g de lait

2 gousses de vanille

50g de jaunes d’œufs

50g de sucre

4 g de gélatine

300g de crème liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer. Dans un saladier blanchir le jaune et le sucre, versez le lait chaud. Mélangez, puis remettez sur le feu, cuire en crème anglaise jusqu'à 82°C.

Hors du feu ajoutez la gélatine.
Montez la crème liquide entière en crème fouettée. Quand le mélange atteint 30°C, ajoutez, et mélangez délicatement à la maryse, la crème fouettée avec la crème anglaise.

 

  • le montage

Couler la mousse dans le moule a bûche sur 2 centimètre, bien faire remonter sur les bords la mousse.

Laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Ensuite placez les sapins, successivement dans la bûche.

Puis recouvrir avec le restant de bavaroise vanille. Enfin posez sur le dessus, les crêpes dentelles au chocolat

Placez la bûche au congélateur pour une nuit.

  • Le flocage velours blanc

60g de chocolat blanc

40g de beurre de cacao

 

Le lendemain, sortir l'entremets du congélateur. Chauffez à 45°C le chocolat blanc avec le beurre de cacao, puis vaporisez à l'aide d'un pistolet à chocolat le mélange sur l'entremets.

Laissez décongelez l'entremets au réfrigérateur, soit la veille au soir du moment où la bûche sera dégustée, ou au moins 6heures avant.

Je ferais très prochainement un article dédié aux fleurs en chocolat comme sur la photo !!