Losanges noix et chocolat

par Le Sceau de l'Appétit  -  16 Décembre 2016, 09:00  -  #Noël, #Goûter

Alors la, c'est une belle surprise, ils sont tout simplement parfaits !!!! C'est LA recette a essayer!! J'étais très sceptique au mélange citron/noix/chocolat, mais chaque ingrédient est parfaitement dosé, donc l'équilibre est parfait !!!

  • Pour 100 sablés environ

 

125g de cerneaux de noix

375g de farine

1cc de levure chimique

125g de sucre semoule

250g de beurre

1cc de cannelle

2 pincée de sel

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 citron

 

Hachez les noix en poudre très fine .

rassemblez ensemble sur votre plan de travail la farine et la levure, le sucre semoule, le poudre de noix, le beurre, la cannelle et le sel.

Sablez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une poudre assez fine et régulière sans grains de beurre apparents.

Ajoutez alors l'oeuf entier ainsi que le jaune, et le zeste du citron râpé très fin puis travaillez à la main pour avoir une pâte lisse et assez ferme.

 

Formez une boule avec cette pâte, filmez la et laissez la reposer 1heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ. Détaillez alors des losanges de 3 x 3 cm.

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Pour la finition

1 jaune d'oeur pour la dorure

200g de chocolat noir pour l'enrobage

50g de cerneaux de noix

 

Battez légèrement le jaune d'oeuf à la fourchette et dorez chaque losange avec un pinceau. Enfournez une quinzaine de minutes (13minutes pour ma part). Laissez bien refroidir les losanges avant de les enrober.

Faites fondre le chocolat (maximum 45°C) au bain marie ou au micro ondes (sur position décongélation)

Une fois fondu à 45°C, trempez les losanges aux noix à moitié, puis posez les sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposez sur chaque sablés un demi-cerneaux de noix avant que le chocolat ne durcisse.

Laissez bien figer le chocolat avec de déguster.

 

Se conserve dans une boîte en fer.