Tarte Chocolat

par Le Sceau de l'Appétit  -  8 Janvier 2017, 08:00  -  #Tarte, #Entremets

C'est une recette que j'apprécie beaucoup, je l'avais trouvée sur la page facebook "les gourmandises de Thomas".

Cette recette est très simple et efficace !!

  • Le glaçage brillantissime

La recette du glaçage est par ICI-CLIC

  • La pâte sucrée

120g de beurre pommade

80g de sucre glace

30g d'œufs

40g d'amande en poudre (qu'on peut remplacer par de la noisette)

1 pincée de sel

2g de vanille en poudre

2g de levure chimique

 

Versez le beurre et le sucre dans le bol du batteur,blanchir jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajoutez le sel, grattez la gousse de vanille fendue en deux afin d'en retirer les grains, les ajouter, puis les œufs. mélangez.

Rassemblez la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, et les mélanger.Ajoutez les à l'appareil précédent.

Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Filmez au contact, réservez au minimum 2 heures.
Sortir du frigo, étalez la pâte, puis foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

Pour les bords, à l'aide d'un emporte pièce découpez des ronds, puis coupez les en deux.

Il n'y a plus qu'à les disposer, à cheval les uns sur les autres.

A l'aide d'une fourchette piquez la pâte, puis disposez un papier aluminium et des noyaux de cuisson sur la tarte pour une cuisson à blanc

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 20/25 minutes

Laissez refroidir sur grille.

 

  • La ganache chocolat noir

35g de lait

45g de crème liquide entière

30g de glucose (ou de miel si vous n'en avez pas)

75g de chocolat noir à 66%

1 pincée de fleur de sel

50g de noisettes torréfiées

 

Concassez les noisettes grossièrement.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes sur position décongélation. Dans un casserole, faites bouillir le lait, la fleur de sel, la crème et le glucose ensemble.

Versez le mélange lait-crème-glucose sur le chocolat fondu, en trois fois, bien mélanger.

Il n'y a plus qu'à couler la ganache dans le fond de tarte, puis à parsemer de noisettes. Réservez.

  • La mousse chocolat

130g de lait entier

40g de jaune d'œuf

20g de sucre

160g de chocolat noir

260g de crème liquide entière.

 

Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes sur position décongélation.

Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre ensemble. Versez le lait sur la préparation, puis faite cuire à feu doux, en remuant continuellement. Il faut cuire cette crème anglaise jusqu'à 82°C.

Retirez du feu, puis versez cette crème sur le chocolat fondu, en trois fois, en faisant bien un noyau élastique et brillant. La préparation doit être bien lisse et brillante.

Montez la crème liquide en chantilly. Puis lorsque le mélange chocolat-crème anglaise est à 30/35°C ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un cercle de 16 cm de diamètre (au préalable chemisé de film étirable et de rhodoïd sur les bords) placez au congélateur pour la nuit.

 

Le lendemain, sortir la mousse du congélateur, retirez le cercle puis posez la sur une grille, au dessus d'un bol ou d'un plat, afin de la glacer.

Chauffez le glaçage jusqu'à 40°C, puis lorsqu'il atteint 35°C glacez la mousse. Placez la sur le fond de tarte.

 

  • Chantilly mascarpone vanille

100g de crème liquide entière

100g de mascarpone

1g de vanille en poudre

25g de sucre glace

 

Mettez dans la cuve d'un batteur, le mascarpone et la crème. Montez les en crème chantilly. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de vanille. Lorsque la crème est montée, versez ce mélange, mélangez.

A l'aide d'une douille Saint honoré (disponible ICI, ou ICI ou encore ICI) dressez la crème chantilly sur les bords.

Il ne reste plus qu'à décorer !!

 

Bon appétit :-)

 

Chris 08/01/2017 13:03

Pure merveille

Le Sceau de l'Appétit 08/01/2017 19:58

Merci ! :-)