Cake chocolat fleur de sel

par Le Sceau de l'Appétit  -  1 Février 2017, 08:00  -  #Goûter

Voici le cake chocolat fleur de sel de C.Michalak. Étant donné que c'était pour le goûter de l'école,  et sur demande express de ma fille, j'ai fait le glaçage au chocolat au lait.

La recette est pour 3 cakes de 15*4cm

 

 

  • Ganache onctueuse chocolat noir

75g de chocolat noir à 70% de cacao

125g de crème fraîche liquide

15g de miel d'acacia

15g de sirop de glucose

 

la veille, concassez le chocolat noir avec un couteau et réservez dans un bol. dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le miel et le sirop et le glucose.

Versez ce mélange chaud sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.

 

  • Appareil à cake financier chocolat

225g de sucre glace

62g de farine T55

10g de cacao en poudre

2.5g de levure chimique

2g de sel fin

60g de poudre d'amande brute

95g de chocolat noir à 70%de cacao

125g de beurre de noisette

25g de miel d'acacia

310g de blancs d'oeufs

 

Le jour même, préchauffez le four à 165°C. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d'amande brute. Concassez le chocolat noir en petits éclats à l'aide d'un couteau.

Réalisez un beurre noisette, passez le au chinois et versez le sur le miel d'acacia. Versez cette préparation sur les poudres puis ajoutez les blancs d'oeufs et enfin les éclats de chocolat. Mélangez bien le tout.

Répartissez 300g de cet appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur la grille pendant 30 minutes à température ambiante.

 

  • Glaçage chocolat au lait

200g de chocolat au lait

15g de beurre de cacao

40g d'huile de pépins de raisin

 

Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie, tout doucement. Ajoutez l'huile de pépins de raisin et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Montage et finitions

200g de chocolat noir

cacao en poudre

sucre glace décor

 

Coupez le chocolat avec un couteau de manière à obtenir des éclats. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez chaque cake d'environ 70g de ganache chocolat noir, en épousant la partie bombée. Parsemez entièrement cette même partie des cakes d'éclats de chocolat, puis entreposez les 30 minutes au congélateur.

Piquez les cakes au coeur avec une fourchette ou une pique en bois et plongez les dans le glaçage chocolat jusqu'à la moitié.

Laissez s'égoutter l'excédent, puis posez les cakes sur une feuille de papier cuisson et mettez environ 20 minutes au frais, le temps que le glaçage fige. Retirez la pique ou la fourchette et saupoudrez entièrement de cacao en poudre en utilisant une petite passoire.

Terminez le décor en réalisant un trait de sucre glace en biais au centre du cake. Sortez le cake du réfrigérateur 20 minutes avant de le déguster.

 

Bon appétit 😊