Cake vanille tonka chocolat blanc

par Le Sceau de l'Appétit  -  11 Janvier 2017, 08:26  -  #Goûter

"L'ultime Cake Book" LE livre qu'il me fallait, moi qui adore tous les cakes !!! Mais alors là, c'est vraiment le top du top en matière de cake ! Après l'opéra façon cake, j'ai essayé celui ci !!! un REGAL !!

la recette est pour 3 cake de 15*4cm

  • Ganache chocolat ivoire vanille

90g de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

140g de chocolat blanc

La veille, faites bouillir la crème liquide avec le sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat et mettez le dans un bol. Versez la crème chaude dessus, en la passant à travers un chinois, ou une passoire, et mélangez. mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.

 

  • Appareil à cake financier vanille

210g de sucre glace

105g de farine T

2.5g de levure chimique

2g de sel fin

105g de poudre d'amande brute

2 gousses de vanille

1/4 de fève tonka

150g de beurre noisette

90g de miel d'acacia

230g de blancs d'oeufs

 

le jour même, préchauffez le four à 165°C. Tamisez ensemble, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d'amande brute. Fendez la gousse de vanille et grattez la pour récupérer les graines. Râpez la fève tonka. Incorporez les graines de vanille et la tonka râpée aux poudres.

Réalisez un beurre noisette et versez le sur le miel d'acacia. Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez bien le tout.

Répartissez 280g de cette appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur grille 30 min à température ambiante.

 

  • Glaçage chocolat blanc

200g de chocolat ivoire

15g de beurre de cacao

40g d'huile de pépins de raisin

 

Faites fondre le chocolat ivoire et le beurre de cacao au bain-marie tout doucement. Ajoutez l'huile de pépins de raisin, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

  • Montage et finitions

200g de chocolat blanc

Sucre glace décor

Poudre de vanille

 

Coupez le chocolat blanc de manière à en obtenir des éclats. A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez chaque cake d'environ 70g de ganache ivoire, en épousant la partie bombée. Parsemez entièrement cette même partie d'éclats de chocolat blanc, puis entreposez 30min  au congélateur.

Piquez les cakes au cœur avec une fourchette ou une pique en bois et plongez les dans le glaçage chocolat jusqu'à la moitié.

laissez s'égoutter l'excédent, puis posez les cakes sur une feuille de papier cuisson et mettez environ 20 minutes au frais, le temps que le glaçage fige. Retirez la pique ou la fourchette et saupoudrez entièrement de sucre glace, avec une passoire, puis dessinez une ligne de poudre de vanille.

Sortez le cake du réfrigérateur 20minutes avant de le déguster.