Chinois

par Le Sceau de l'Appétit  -  27 Janvier 2017, 08:00  -  #Viennoiseries, #Goûter

J'adore les chinois, mais à chaque fois je trouve qu'ils manquent de moelleux (en tout cas pour les précédentes recettes testées).

J'ai donc tenté, la recette de brioche de P. Hermé, et franchement je ne le regrette pas !! Il était simplement fabuleux ! Ultra moelleux, fondant, un REGAL !!

 

  • Pâte à brioche

 

500g de farine

50g de sucre semoule

7 oeufs

400g de beurre

12.5g de levure de boulangerie

2cc rase de fleur de sel

 

Mettez la farine dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet; ajoutez-y la levure émiettée et le sucre. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne puis incorporez 4 oeufs ainsi que le sel.

Ajoutez les 3 derniers oeufs, un à un, en attendant que le premier soit totalement incorporé avant d'ajouter le deuxième, puis le troisième. Lorsque la pâte se détache des parois de la cuve incorporez le beurre, en morceaux, puis continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.(comptez 5/10minutes)

Mettez la pâte dans un récipient, couvrez d'un film et laissez pointer à température ambiante pendant deux heures.

Au bout de ce délai, dégazez la pâte (rabattez-la, écrasez la avec le poing pour lui redonner sa forme initiale.

Placez la pâte au réfrigérateur pour 2/3 heures, ou la nuit (ce qui est encore mieux)

 

  • Crème pâtissière

 

La recette est ici - CLIC

Il suffira simplement de diviser par deux les quantités .

 

 

Le lendemain, dégazez la pâte, puis étalez la au rouleau sur 0.5cm d'épaisseur.

Etalez la crème par dessus, une fine couche suffit. Sur le coté gauche laissez 2 cm. Passez de l'eau froide sur cette partie à l'aide d'un pinceau.

Parsemez de pépites de chocolat (je n'ai pas mis de quantité, cela dépend de votre gourmandise).

En partant de la droite, commencez à rouler la pâte

Une fois le boudin formez, placez le 30 minutes au réfrigérateur, ou 15/20 minutes au congélateur, il faut qu'il soit bien froid pour pouvoir le découper.

Une fois la pâte bien froide, découpez des morceaux de 5 cm de largeur puis placez les dans un moule à cake, moule à manqué, ou cercles à pâtisserie.

Laissez pousser les chinois à température ambiante (ou dans un four préchauffé à 30°C mais éteint) pendant 1 heures au minimum.

 

  • la dorure

 

1 oeuf

 

Préchauffez le four à 170°C

Battez l'oeuf en omelette, puis badigeonnez à l'aide d'un pinceaux les brioches.

Enfournez pour 25/ 30minutes (selon la grosseur de vos chinois) Laissez refroidir sur grille.

 

Bon appétit :-)