Crème pâtissière vanille

par Le Sceau de l'Appétit  -  3 Janvier 2017, 17:33  -  #Les Bases

La recette est de P. Hermé

Pour 800g de crème

1/2 litre de lait entier

45g de maïzena

125g de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

50g de beurre

2 gousses de vanille

 

Mettez dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre; versez le lait en tournant avec un fouet. fendez les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec un petit couteau; mettez les gousses et graines dans la casserole, portez à ébullition en fouettant.

Dans une seconde casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, pendant 3minutes, versez y, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet.

Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôtez les gousses de vanille. Puis versez la dans  un saladier.

Lorsque la crème à refroidi et atteint 50°C, ajoutez le beurre, en tournant vivement avec le fouet.

Le beurre ne doit pas être incorporé à la crème lorsque celle ci est à plus de 60°C car elle deviendrait granuleuse et le beurre perdrait son bon goût.

Filmez la au contact réservez au frais.

La crème pâtissière ne se congèle pas.