Glaçage brillantissime

par Le Sceau de l'Appétit  -  7 Janvier 2017, 06:43  -  #Les Bases

Ce glaçage est issu de l'encyclopédie du Chocolat.

12g de gélatine en feuilles

100g d'eau (10cl)

170g de sucre semoule

75g de poudre de cacao amer

90g (9cl) de crème liquide entière

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crème liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.

Faites réchauffer ce glaçage au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il atteint 37°C environ, placez l'entremets sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage.

Recouvrez entièrement votre entremets de glaçage, puis lissez à l'aide d'une spatule.