Krantz cake

par Le Sceau de l'Appétit  -  13 Janvier 2017, 08:00  -  #Viennoiseries, #Goûter

Je ne sais plus dans quelle saison du meilleur pâtissier, Mercotte avait donné comme sujet au candidats le krantz cake !! La recette m'avait déjà plus à l'époque, et cela fait bien longtemps que j'avais en tête de le refaire. J'en profite donc pour vous mettre la recette au passage :-)

La recette est pour un moule à cake de 28cm de long, j'ai préféré faire deux petits de 14cm !!

  • Pour la brioche

280g de farine

50g de sucre semoule

13g de levure biologique

5g de zestes d’orange

105g d’œufs

63g d’eau

5g de sel fin

80g de beurre doux

 

Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajoutez les œufs un à un puis l’eau.Pétrissez.

Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajoutez le sel et le beurre petit à petit jusqu’à complète incorporation.

Pétrissez ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes. Raclez de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.

Mettre un torchon sur la cuve,puis laissez pousser dans un four chauffé  à 30° pendant une vingtaine de minutes (attention le four est à ce moment éteint) , la pâte doit doubler de volume.

Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.

  • La garniture chocolat

100g de chocolat de couverture noir

55g de beurre doux

40g de sucre semoule

20g de poudre de cacao

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporez ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

  • Le sirop

75g de sucre en poudre

120g d’eau


Portez lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Graissez le moule et recouvrez le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fleurez le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.

Étalez la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifiez à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné.

 Roulez la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettez le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Coupez en deux le boudin dans la longueur et posez les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

Tressez les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

Posez la tresse dans le moule et laissez à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25/30 minutes.

 

Dès la sortie du four badigeonnez de sirop, laissez refroidir et démoulez.

Et Bon appétit :-)