Oranges confites

par Le Sceau de l'Appétit  -  3 Mars 2017, 08:21  -  #Les Bases

 

Je prévois un entremets sur la base de l'orange (ne vous inquiétez pas vous aurez la recette ) !!! Mais voilà, il faut de les oranges confites,  et je n'en ai pas !! Pas grave, c'est l'occasion pour moi de vous dévoiler la recette de Christophe Felder ! !

Cependant pour intégrer les oranges confites au crémeux orange il ne faut pas faire la finition. 

 

  • Pour les oranges

5 oranges non traitées

300g de sucre semoule

50cl d'eau minérale

1 CS de glucose (ou miel neutre )

 

A l'aide d'un petit couteau bien affûté, pelez les ora gestion en prenant soin de prendre un peu de pulpe.

 

Découpez ensuite la peau en tranches assez épaisses en gardant toujours la pulpe (5mm environ )

Faites bouillir de l'eau dans une casserole,plongez y les segments d'agrumes,  laissez bouillir durant une minute, puis égouttez les.

Recommencez cette opération deux fois, ce qui permettra d'atténuer l'amertume de la peau d'orange.

Lorsque les segments sont suffisamment blanchis, réalisez le sirop avec les 300g de sucre et les 50cl d'eau que vous porterez à ébullition. Plongez - les lamelles d'orange et faites bouillir durant 2 minutes.

Ajoutez la cuillerée à soupe de miel, puis débarrassez les agrumes dans un bocal minutes d'une fermeture hermétique. Mais laissez les fruits refroidir complètement avant de fermer. Conservez ces segments au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Pour l'entremets que je fait pour ce week-end, il ne faut pas faire la finition vu qu'on l'incorpore dans le crémeux, ça ajouterais trop de sucre dans le cas contraire.

 

  • Pour la finition

200 g de sucre cristal

1 cc de cannelle

1 sachet de sucre vanille

 

Égouttez les segments confits à l'aide d'une passoire ou sur une grille et laissez séchez durant une heure.

Mettez le sucre cristal et la cannelle dans un bol . Des que les segments sont secs, passez les dans le sucre aromatisées.

 

 

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Angelilie 03/03/2017 14:06

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir

Le Sceau de l'Appétit 03/03/2017 14:10

Merci :-) et à bientôt alors :-)