Pâte à glacer

par Le Sceau de l'Appétit  -  25 Février 2017, 17:45  -  #Les Bases

 

Pour le glaçage des éclairs de C.Adam,  il est demandé à chaque fois de la pâte à glacer blonde !! Mais voilà,  ça ne se trouve pas facilement (d'ailleurs je n'en ai pas trouvé, sauf pour de la vente au professionnel). Pas grave,  ça doit pouvoir se faire, je cherche donc sur internet et .... Bingo !!

350g de chocolat blanc

150g de beurre de cacao

35g d'huile de pépin  de raisin

 

Faites chauffez le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie,  jusqu'à 45/50°C.

Ajoutez l'huile de pépin de raisin  lorsque le mélange est fondu. Coulez le dans une boîte hermétique, laissez critallisez.

Il se conserve à température amvianambiante.

Et c'est tout!!! A nous les éclairs super brillant et gourmands de Christophe Adam !!

 

Le beurre de cacao c'est celui ci