Génoise aux fruits

par Le Sceau de l'Appétit  -  2 Avril 2017, 18:38  -  #Tarte, #Entremets

Je vous propose aujourd'hui un entremets, qui change un peu, qui est ultra simple, mais tellement bon, frais et fruité !!

Vous pouvez changez les fruits à votre guise. Ici j'ai pris de l'ananas, de la poire, de la pêche, et des griottes.

 

 

  • Génoise

 

 

 

4 oeufs 

125g de sucre 

125g de farine 

 

Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouettez au dessus d'un bain-marie. La préparation doit atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminez de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
 La préparation doit doubler de volume.
Incorporer la farine préalablement tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation
Couler dans un moule a manquer de diamètre 22cm.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25/30 minutes (cuisson a surveiller)
A l'issue, laissez refroidir sur grille.

 

  • Crème pâtissière

 

 

 

Pour la crème pâtissière la recette est Ici CLIC

+ 270g de crème liquide entière

 

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, detendez la crème pâtissière en fouettant puis battez les 270g de crème liquide en crème fouettée.

Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse, la crème fouettée. 

 

  • Le montage

 

Placez les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, puis passez les au four à 150°C 15 à 20 minutes pour qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.

 

Coupez la génoise en deux, dans l'épaisseur, puis garnissez avec la crème pâtissière, bien étalez partout. Posez par dessus la deuxième génoise, étalez une couche de crème sur le dessus et sur les côtés.

Découpez les fruits puis disposez les sur le dessus, puis appliquez les amandes effilées sur les côtés. Laissez une petite heure au frais avant de déguster.

 

 

Bon appétit :-)

 

 

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