Moelleux chocolat

par Le Sceau de l'Appétit  -  5 Avril 2017, 07:00  -  #Goûter, #Entremets

 

Encore un gâteau d'anniversaire pour ma princesse, mais cette fois pour l'école !!! Etant donné qu'il n'est pas possible d'amener ce qu'on veut à cause des normes d"hygiène ce que je comprends tout à fait, je suis partie sur un moelleux au chocolat (trop trop bon) avec une simple ganache chocolat noir (50% de cacao), un peu de décoration en pâte à sucre et voila le tour est joué !!

 

  • La ganache chocolat noir

 

 

 

 

270g de chocolat noir

300g de crème liquide entière

50g de miel

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes sur position décongélation.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le miel. Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez le deuxième tiers selon le même procédé, puis le troisième tiers. Mixez pour parfaire l'émulsion.

Filmez la ganache au contact, puis réservez à température ambiante pendant 2 heures.

 

  • Le moelleux au chocolat

 

 

 

 

4 oeufs (jaunes + blancs)

200g de chocolat noir

150g de beurre

100g (75 + 25) de sucre

50g de farine

 

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, puis serrez les avec les 25g de sucre.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes sur position décongélation, ajoutez le beurre, bien mélanger.

Blanchir les jaunes avec 75g de sucre. Ajoutez le mélange chocolat-beurre, bien mélanger. A l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs en neige, puis la farine tamisée.

Coulez la préparation dans un moule à manqué, ou un cercle de diamètre 20 cm de diamètre. Enfournez pour 20/25 minutes.

A l'issue laissez le moelleux au chocolat refroidir sur grille, avant de le couper en deux dans l'épaisseur.

 

  • Le montage

 

Sur la première épaisseur du moelleux, étalez une couche assez épaisse de ganache, puis recouvrez avec la deuxième épaisseur. Recouvrez à nouveau de ganache, lissez le dessus et le tour, ajoutez si nécessaire de la ganache. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il fige.

A l'aide d'une douille cannelé, ou autre, dressez de la ganache sur la base du gâteau et sur le dessus.

il n'y a plus qu'à décorer avec des fleurs, ou selon vos envies !!!

 

Bon appétit :-)

 

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