Bonbon chocolat caramel

par Le Sceau de l'Appétit  -  7 Avril 2017, 07:00  -  #Pâques-2017, #Chocolat

 

Pâques arrive à grand pas, alors voici une SUPER recette de bonbon au chocolat !! Avec ces petits chocolats, vous allez épatez tout le monde !!!

 

  • Pour l'intérieur de bonbon caramel à cadrer

100g de chocolat au lait 40%

50g d'eau

75g de sirop de glucose

320 g (240 + 80) de sucre semoule

170g de crème liquide entière

1 pincée de sel

30g de beurre

 

Déposez un cadre sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de plastique ou bien disposez les règles décolier légèrement huilées sur un tapis en silicone.

Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le glucose et incorporez 240g de sucre semoule.

nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau afin de dissoudre les cristaux de sucre. Faites chauffez l'ensemble à 180°C.

Parallèlement, dans une autre casserole, portez à ébullition la crème, le sel et 80g de sucre semoule. Lorsque le premier mélange à 180°C, ajoutez avec précaution le beurre.

Remuez quelques instants et ajoutez la crème chaude sucrée et légèrement salée, ainsi que le chocolat haché.

Continuez la cuisson jusqu'à 120°C tout en remuant.

Versez le caramel dans un cadre. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 heures environ.

 

 

Une fois bien refroidi, découpez à la forme et à la taille désirée (ici j'ai fait en carré)

 

Puis chablonnez vos bonbons avec du chocolat tempéré. Le tempérage du chocolat c'est par ici CLIC

Déposez un filet de chocolat tempéré sur la surface de votre ganache caramel. Il n'y a plus qu'à enrober.

Placez le bonbon face chablonnée sur les dents d'une fourchette à tempérer et déposez-le dans le chocolat tempéré.

Appuyez légèrement avec l'extrémité de la fourchette, afin d'immerger complétement le bonbon. Récupérez le bonbon avec la fourchette et retrempez 3 ou 4 fois le talon du bonbon, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d'avoir une couche trop épaisse de chocolat.

Raclez ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier de façon à obtenir une fine couche de chocolat. Déposez délicatement le bonbon sur la plaque préparée

 

Il n'y a plus qu'à les enrober.

 

Bon appétit :-)

 

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Angeline 08/04/2017 21:04

j'aime me promener ici. un bel univers. venez visiter mon blog. merci

Le Sceau de l'Appétit 25/05/2017 20:06

Merci, je vais y faire un tour:-)

Léa 07/04/2017 23:12

ça a l'air délicieux ! Je pense que le niveau de difficulté est un peu élevé pour moi mais je la tenterais bien quand même (gourmandise, quand tu nous tiens)

Le Sceau de l'Appétit 08/04/2017 04:47

La seule chose qui peut être compliqué c'est le temperage, et encore, il suffit de respecter les températures :-) vous avez bien raison de les tenter !!