Doughnuts à la française de Boneshaker

par Le Sceau de l'Appétit  -  10 Mai 2017, 15:00  -  #Goûter, #Viennoiseries

 

J'ai essayé il y a quelques jours une recette de "doughnuts à la française", issue du magasine Fou de Pâtisserie n° 22 !! j'ai enfin un peu de temps pour la partager avec vous !! C'était juste fabuleux !! Un régal, il faut à tout prix l'essayer elle en vaut vraiment la peine !!

La recette est pour 20 doughnuts de diamètre 8/10 cm, alors autant dire qu'il faut avoir faim pour faire la recette en entier !!!

 

  • Pour les doughnuts:

335 ml de lait

1 gousse de vanille

75 g de beurre doux

10g de levure fraîche

60 ml d'eau tiède

665 g de farine

60 g de sucre

5 g de sel

2oeufs bio

QS d'huile pour friture

 

 

Grattez la gousse de vanille dans le lait et faites chauffez sans atteindre l'ébullition. Coupez le beurre en cubes et placez le dans un cul-de-poule. Versez le lait chaud.

Gardez les gousses de vanille, rincez-les, divisez-les en 4 tiges dans leur longueur et réservez-les.

Emiettez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer quelques instants. Dans le bol du robot équipé de la feuille, ajoutez le mélange lait-beurre et la levure diluée.

Ajoutez la moitié de la farine et faites tourner. Ajoutez le sucre, le sel, et les oeufs, remettez en route.

Ajoutez le reste de farine et continuez de mélanger à vitesse moyenne pour 4 à 5 minutes. Il faut juste donner un peu d'élasticité à la pâte, il n'est pas nécessaire qu'elle se détache du bol.

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez de film plastique. Laissez lever 30 minutes. Placez ensuite dans le réfrigérateur et laissez reposer entre 12 et 16 heures. Le lendemain la pâte doit avoir doublé de volume.

Le matin suivant, placez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 3.5cm.

A l'aide d'emporte-pièces adaptés, découpez vos doughnuts de la taille désirée (en général 8 cm pour le grand cercle). Utilisez un emporte-pièce plus petit pour le "trou".

 

Réutilisez les chutes jusqu'à épuisement de la pâte, vous devez obtenir environ 20 doughnuts.

Laissez les doughnuts lever de nouveau 30 minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer votre friteuse à 190°C.

Avant de cuire les doughnuts, passez vos pouces dans les trous pour les élargir un peu et éviter qu'ils se referment à la cuisson.

Plongez les doughnuts dans l'huile, laissez-les frire environ 1minutes 30 par côté (pour ma part 1minutes suffisait).

 

Retirez-les de la friture et laissez reposer.

 

 

  • Pour le glaçage

 

440g de sucre glace

1 gousse de vanille

80 ml de lait

 

Versez le lait sur le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir la consistance voulue: lisse et collante.

Plongez les doughnuts dans le glaçage, en les tenant d'une main.

retournez-les doucement et placez-les sur une grille le temps qu'ils sèchent légèrement.

Décorez avec les brins de vanille conservés au départ de la recette.

Bon appétit :-)

 

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