Entremets Ananas citron vert framboise

par Le Sceau de l'Appétit  -  4 Juin 2017, 07:57  -  #Entremets

 

Pour la fête des mères, je voulais quelque chose de léger, et surtout de frais au vu des chaleur qu'il y a eu!!

Je suis donc partie sur une mousse ananas, sur laquelle j'ai ajouté une confiture de framboise, et enfin le crémeux citron vert !! C'était super rafraichissant, avec un petit goût de reviens-y, en tout cas, à la maison ils ont tous adoré !!!

 

  • Glaçage miroir bicolore

 

La recette est par ici CLIC

 

  • La confiture framboise

La recette est la même que pour les macarons ICI, faites la soit le matin, soit la veille, afin que nous n'ayez qu'à réchauffer légèrement pour qu'elle soit facile à étaler.

 

 

  • Le crémeux citron vert (à faire la veille)

 

75g de jus de citron vert + zeste

75g de sucre

75g d'oeuf

1g de gélatine

90g de beurre

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron vert.

Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez le citron vert chaud sur cet appareil, remuez vivement.

Remettez dans la casserole, et continuez la cuisson. En remuant continuellement, chauffez jusqu'à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez.
Lorsque le mélange atteint 35°C, ajoutez le beurre froid en morceaux, et mixez, à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain !!

 

 

 

  • Dacquoise citron vert

 

 

3 blancs d'oeufs

35g de farine

70g de poudre d'amandes

70g de sucre glace

30g de sucre en poudre

zeste de citron vert

Montez les blancs en neige et serrez les  avec le sucre semoule. Ajoutez la poudre d'amandes  et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l'incorporant de la même manière, puis le zeste de citron vert.

Dressez la en disque de 20 cm de diamètre, puis enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

A l'issue laissez refroidir sur grille.

 

  • Mousse ananas

 

125g de purée d'ananas

4g de gélatine

25 g de sucre

125g de crème liquide entière

 

Faites ramollir la gélatine.

Chauffez la purée d'ananas avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée. Bien remuer.

Dans la cuve du batteur montez la crème liquide en crème chantilly. Lorsque la purée d'ananas, atteint 35°C, ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse, la crème fouettée.

Dans un cercle de 20 cm de diamètre (au préalable chemisé de film étirable), ou dans le moule de votre choix, coulez la mousse ananas, laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps chauffez légèrement la confiture de framboise, vous en étalerez une couche de 0.5cm sur la mousse ananas.

Puis disposez le crémeux citron vert, et enfin la dacquoise. Laissez prendre au congélateur toute la nuit.

 

Le lendemain, placez l'entremets sur une grille, avec un dessous un récipient. Chauffez le glaçage à 35°C puis glacez l'entremets, décorez à votre guise !!

 

 

Bon appétit :-)

 

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Angeline 11/06/2017 18:29

j'aime me promener ici. un bel univers. venez visiter mon blog (cliquez sur pseudo) merci