Tarte façon Saint Honoré

par Le Sceau de l'Appétit  -  28 Juin 2017, 10:07  -  #Entremets, #Tarte, #Pâte à choux

Pour la Fête des Pères, il fallait contenter tout le monde à la maison ! Je suis donc partie sur quelque chose de classique, les choux à la vanille, tout le monde adore ! Mon homme adore les St Honoré, (c'est tout de même sa fête aujourd'hui) mais pas le temps de faire une pâte feuilletée, pas grave le tout avec une pâte sablée fera l'affaire. (et au final c'était super bon)

 

  • Pâte sablée

250g de farine

120g de beurre très froid

80g de sucre de canne blond

Le zeste râpé d'un citron

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petit  morceaux  et travaillez ce mélange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez le sucre, le sel, le zeste râpé et l'oeuf.

Pétrissez  jusqu'à ce que la pâte soit homogène  (pas trop longtemps ). Ramassez la en pâton plat, filmez la au contact, et laissez reposer  2 heures.

Sortez la pâte du frigo, étalez la sur 3mm, découpez des cercles de 8/10cm de diamètre, enfournez à four préchauffé  à 170°C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur grille.

 

  • Pâte à choux

65g de lait

65g d'eau

55g de beurre

115g d'oeuf

70g de farine

2g de sucre

2g de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition, puis versez la farine d'un coup dans la casserole.

Tournez vivement avec une spatule afin de rendre lisse et homogène la pâte, qui va très vite se détacher des bords et du fond de l'ustensile. Lorsque cela se produit, continuez de tourner vivement la pâte pendant 2/3 minutes , afin de la dessécher un peu.

Retirez la du feu, versez-la dans la cuve du batteur, puis ajoutez les œufs un à un, en attendant que le premier soit parfaitement incorporé pour ajoutez le suivant.

Continuez de travailler la pâte, en la tournant vivement, jusqu'à ce que, lorsque vous la soulevez elle retombe en formant un "ruban".

A l'aide d'une poche à douille, et d'une douille unie, dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des choux

faites fondre du beurre au micro ondes, badigeonnez les éclairs avec, puis saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pour 40 minutes à 170°C. A l'issue laissez refroidir

A l'aide de la pointe d'un couteau, faites un trou sur la base du choux (afin de pouvoir les garnir)

 

  • Crème pâtissière vanille

La recette est ICI  diminuez les quantité par deux. Pour la rendre plus légère je rajoute de la crème chantilly, un tiers du poids de crème pâtissière.

Garnir les choux de crème pâtissière. Réservez un peu de crème pâtissière pour mettre sur la tarte.

  • Le caramel

J'ai fais chauffé 200g de sucre avec un peu d'eau, je l'ai fais coloré.

Trempez le dessus du choux dans le caramel, puis posez le sur une feuille de papier cuisson (coté caramel sur la feuille)

Collez trois choux sur la pâte sablée, il suffit de tremper le coté du choux dans le caramel et de le placer sur la pâte sablée.

  • Chantilly mascarpone

150g de mascarpone

150g de crème liquide entière

50g de sucre glace

 

Fouettez dans la cuve du robot le mascarpone et la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly, ajoutez le sucre glace, bien fouettez.

Garnir de crème pâtissière au milieux entre les choux, puis dressez la chantilly mascarpone entre. Garnir également au dessus, avant de poser un choux dessus.

 

Bon appétit :-)

 

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Fraaise 17/07/2017 18:17

Bonjour,
Merci pour cette recette! Elle a beaucoup plu à notre équipe, et apparait en ce moment en page d'accueil de notre site. Elle apparaitra également dans les résultats de recherche.
A très bientôt

Le Sceau de l'Appétit 22/07/2017 20:19

Avec plaisir je suis contente qu'elle vous ai plu :-)

Chris 28/06/2017 18:01

Sublime

Le Sceau de l'Appétit 28/06/2017 18:16

Merci :-)