Tarte passion meringuée

par Le Sceau de l'Appétit  -  17 Juillet 2017, 16:10  -  #Tarte

 

Cela fait très longtemps que je fais cette recette, que j'ai trouvé sur meilleurduchef.com, elle est tout simplement excellente, tellement rafraichissante et savoureuse, à essayer de toute urgence.

 

  • Pâte sablée

La recette de la pâte sablée est par ICI CLIC,

Foncez un cercle de 20cm de diamètre. Faites une cuisson à blanc.

 

 

  • Appareil passion

125g d'oeuf

150g de purée de passion

75g de sucre en poudre

9g de fécule de maïs

+ QS de groseilles fraîches

 

Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs, bien mélanger. Ajoutez ensuite la purée de passion, bien mélanger.

Versez l'appareil dans le fond de tarte cuit à blanc, parsemez de groseilles , enfournez pour 15 minutes.

A l'issue laissez refroidir sur grille.

 

  • Meringue suisse

160g de sucre

43g d'eau

100g de blanc d'oeufs

37g de sucre

+QS de groseilles

Dans une casserole, versez les 160g de sucre, avec l'eau, portez à ébullition jusqu'à 118°C.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme et les serrer avec 75 g de sucre en poudre. Versez le sirop, sur la meringue, une fois le sirop incorporé, battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. 

Masquez la surface de la tarte de meringue italienne, parsemez la de groseille. Puis à l'aide d'une douille St honoré, dressez le reste de meringue italienne sur le dessus.

A l'aide d'un chalumeau, colorez la meringue.

 

Bon appétit :-)